舟山虾皮
舟山虾皮是浙江省舟山市普陀区的核心调味海产，依托舟山渔场核心区的丰富中华小毛虾资源，结合当地渔民世代传承的加工技艺制成，以鲜度高、壳薄肉嫩、提鲜效果显著著称，是国内家庭厨房、餐饮门店常用的提鲜增香食材，也有一定规模的出口量。
特产详解
舟山虾皮是浙江省舟山市普陀区的核心调味海产，依托舟山渔场核心区的丰富中华小毛虾资源，结合当地渔民世代传承的加工技艺制成，以鲜度高、壳薄肉嫩、提鲜效果显著著称，是国内家庭厨房、餐饮门店常用的提鲜增香食材，也有一定规模的出口量。
产地概况
普陀区位于舟山渔场核心，其沈家门中心渔港是毛虾的主要集散地与加工集中地。
捕捞海域以普陀区附近的浅海、沿岸潮间带及大黄鱼产卵洄游带周边水深50米以内的泥沙质海域为主，饵料充足，中华小毛虾资源稳定。
原料虾多选用体长1.5至3厘米的鲜活个体，春汛产量最高，少量秋汛收获的毛虾也会加工补充。
主要特点
舟山虾皮主流分为淡干和咸干两种，淡干品色泽呈米白或浅黄带半透明光泽，虾身完整度高，基本无破碎虾壳、泥沙杂质，抓握松散不结块，轻揉后能闻到清新的海洋虾香；
咸干品色泽稍深，盐粒分布均匀。
两类虾皮的提鲜核心物质核苷酸、氨基酸含量均高于国内多数其他产区的同类产品。
由来与传承
舟山海域捕捞并加工小毛虾的历史久远，普陀沿海渔村世代保留晒制毛虾、碾磨虾粉的家庭劳作习惯。
早年生产规模小，以自食或馈赠本地、外地亲友为主，靠近海晒场的海风、日光自然干燥。
后来逐渐发展出小型集体作坊，如今已有不少企业引入低温烘干设备，规模化生产的同时，少数村落仍坚持自然晒制。
制作工艺
传统自然晒制需先将刚捕捞的鲜活小毛虾用清水反复淘洗3至4次，去除虾身上附着的泥沙、浮游生物，再分批摊在专用的竹筛或晒席上，放置于通风、日照充足且无扬尘的近海高地或晒场，每2至3小时轻轻翻搅一次，避免晒焦或结块，一般1至2天可达到七成干，最后再阴晾至八成左右即可储存。
现代低温烘干则是淘洗后直接送入设备，在可控温度下快速脱水。
地方文化
早年普陀渔民出海作业时，常将咸干虾皮装在小布包里随身携带，既可以配干粮食用补充体力，又能在渔获暂时不足时调味饭菜。
如今，普陀当地宴席、日常饮食中，虾皮仍是不可或缺的食材，不少老人还保留着“无虾鲜不成汤”的说法。
选购建议
选购舟山虾皮时，优先选择色泽均匀、虾身完整、无霉斑无异味的产品，抓握时松散不结块、轻捏易碎的干度较好。
淡干品可凑近闻味，有清新海洋虾香为佳，咸干品需注意盐粒分布是否均匀，避免购买结块或有哈喇味的产品。
保存方法
未开封的舟山虾皮可放置于阴凉干燥通风处保存，开封后需及时密封，放入冰箱冷藏室或冷冻室储存，以延缓氧化变质，保持鲜度。
若发现虾皮出现哈喇味或霉斑，应立即丢弃。
风味口感
淡干舟山虾皮本身带有柔和的咸鲜与海洋清甜，入口微脆，细嚼后能感受到细腻的虾肉质感，无明显腥臊味；
咸干虾皮咸度稍重，鲜咸交融的风味更突出，可直接少量食用。
两类虾皮加热后，鲜味物质会快速释放，香气浓郁持久。
营养与食用特点
舟山虾皮富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可作为日常膳食中补充相关营养的辅助食材。
其提鲜成分天然，无需过多添加其他调味品即可提升菜肴风味，食用方式简单便捷，可长期储存。
常见吃法
舟山虾皮常见吃法多样，可在煮汤、煮面、熬粥时直接撒入提鲜；
可与鸡蛋液混合煎成虾皮鸡蛋饼；可切碎后拌入馅料制作包子、饺子、馄饨；
还可碾成虾粉，作为婴幼儿辅食或其他菜肴的基础调味粉；淡干品也可直接少量佐餐或当作零食。
适宜人群
舟山虾皮适合多数人群食用，尤其适合需要日常补充钙、磷等营养的人群，也适合追求天然提鲜方式的家庭主妇、餐饮从业者。
食用提示
舟山虾皮含有一定量的钠，高血压患者需控制食用量，肾脏功能不全者也应根据自身情况谨慎食用。
对虾类海鲜过敏的人群禁止食用。