马目泥螺

类别：食品

马目泥螺是浙江省舟山市定海区马目、烟墩一带沿海滩涂产出的泥螺品种，因产地近海水质洁净、潮间带泥沙松软富含有机质，个体较普通泥螺饱满，肉质脆嫩无明显泥腥味，是浙东沿海地区传统小海鲜制品的常用原料，鲜食或腌渍后均受青睐。

产地概况

马目泥螺核心产区集中在定海区西北部的马目岛、烟墩街道及册子岛南部部分潮间带滩涂，该区域属亚热带季风气候，全年气候温和湿润，潮汐落差适中，滩涂由浅海泥沙缓慢沉积形成，表层松软有机质含量高，底层为硬沙底，既满足泥螺栖息潜沙需求，又能避免泥螺过深钻进泥层导致吐沙困难，海域受大陆径流影响较小，咸度稳定在18‰至26‰之间，浮游生物及底栖藻类丰富，为泥螺提供了充足饵料。

主要特点

马目泥螺外壳呈卵圆形，薄而脆，螺壳表面光滑呈青灰色或黄棕色，有细密的螺肋和生长纹，壳口大而宽。

鲜活时腹足肥厚舒展，呈淡肉红色或灰白色，爬行时腹足边缘会有细密的褶皱，遇到触碰或惊扰时能迅速将身体全部缩进壳内，分泌少量透明黏液。

与其他产区泥螺相比，马目泥螺螺肉与外壳的比例更高，沙囊较小且易清理。

由来与传承

舟山沿海食用泥螺的历史悠久，相关食用记录散见于历代地方志及文人笔记。

马目因滩涂条件特殊，产出的泥螺品质上乘，逐渐成为定海小海鲜中的特色品类。

早期马目泥螺多以鲜食为主，渔民赶小海捕获后，直接或简单吐沙后作为家常菜，后因运输条件限制，腌渍泥螺逐渐成为主要保存和销售方式，腌渍工艺也不断优化。

制作工艺

腌渍马目泥螺的工艺流程大致分为选料、吐沙、清洗、腌制、调味分装几步。选料时需挑选个体饱满、外壳完整、腹足活动有力的鲜活泥螺，剔除破碎壳、死螺及个头过小的螺。

吐沙分两次进行，第一次将泥螺放入加有少量盐的淡咸水中，静置4至6小时让其初步吐沙，第二次放入清盐水中，换清水两三次，直至水中无明显泥沙。

清洗时需轻轻搓揉螺壳，去除表面附着物和残留黏液。腌制需用海盐，盐量根据季节调整，夏秋季温度高用盐量稍多，冬春季用盐量略少，腌制过程中需定期翻动，确保泥螺均匀入味。调味分装多在腌制1至2个月后进行，加入黄酒、白糖、生抽等辅料即可封装。

地方文化

在定海马目、烟墩一带，赶海挖泥螺是当地渔民日常劳作的一部分，也是不少当地人童年的记忆，每年清明至中秋前后是泥螺的旺产期，沿海村民会趁着退潮时拿上小竹篮、小铲子或竹耙到滩涂挖泥螺。

腌渍泥螺还是当地走亲访友的常见伴手礼，尤其是外地客人来访，主人常会拿出自家腌的马目泥螺招待，以示热情。

选购建议

购买鲜活马目泥螺时，需选择腹足肥厚、活动有力、外壳完整的个体，不要购买死螺或破碎壳的螺，闻起来有明显腥臭味的也不宜购买。

购买腌渍马目泥螺时，需选择正规厂家或口碑好的本地商户生产的产品，观察产品包装是否完整，罐体或瓶身是否有破损、渗漏，开罐后检查螺肉是否饱满，颜色是否正常，有无异味。

保存方法

鲜活马目泥螺不宜长时间保存，购买后应尽快食用，如需短期保存，可将其放入加有少量盐的淡咸水中，放在阴凉通风处，每天换一次水，保存时间不宜超过24小时。

腌渍马目泥螺开封前应放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射，开封后需密封好，放入冰箱冷藏，尽快食用完毕。

风味口感

鲜马目泥螺口感脆嫩，带有海水的清鲜和轻微的咸鲜，没有明显的土腥气，螺肉咬下去有弹牙感，沙囊清理干净后几乎无颗粒感。

腌渍后的马目泥螺则融合了黄酒的醇香、白糖的清甜和海盐的咸鲜，螺肉质地变得更加软糯，鲜味也更为醇厚，是下酒、配粥的绝佳小菜。

营养与食用特点

马目泥螺富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，脂肪含量较低。

食用时螺肉需充分加热或腌制成熟，避免生食或半生食，以免引起肠胃不适。

鲜食泥螺需彻底吐沙，否则会影响口感。

常见吃法

鲜马目泥螺常见吃法有葱油泥螺、酱爆泥螺、泥螺豆腐汤等。

葱油泥螺需先将泥螺焯水至壳张开，捞出沥干后加入葱姜蒜、生抽、料酒等调料，淋上烧热的食用油即可。

酱爆泥螺则用豆瓣酱或甜面酱爆香，加入泥螺翻炒均匀即可。腌渍马目泥螺开罐即食，也可搭配白粥、米饭、面条食用，还可作为凉菜拼盘的一部分。

适宜人群

马目泥螺适合大多数人群食用，尤其适合喜欢小海鲜的人群，也适合作为下酒菜或配粥小菜。

幼儿及老年人食用时需注意螺肉的大小，避免噎呛。

食用提示

对海鲜过敏的人群不宜食用马目泥螺。

鲜食泥螺需彻底加热，避免生食或半生食，腌渍泥螺虽经过腌制处理，但也不宜过量食用。

肠胃功能较弱的人群应适量食用。